“油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。 娃娃菜，又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。禁忌人群：肠炎患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。 油豆腐是我特别爱吃的一种菜 和娃娃菜、五花肉搭配 味鲜多汁 营养均衡”
食材明细
油豆腐娃娃菜炒肉的做法步骤
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1准备好基本材料 油豆腐若干 大蒜 蒜苗 （葱少许 没有葱也行） 五花肉一小块
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娃娃菜掰开成一大片 一大片的 横着切成段 把菜梗和叶子分开装盘备用
油豆腐对半切 大蒜切大段 葱切小段 蒜切沫 （注意大蒜根部和头部分开放置）装盘备用
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五花肉切丝 放入一大勺蚝油 少许生抽、料酒和一小勺盐 一点点生姜粉 用筷子搅拌均匀腌一会
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不粘锅内放入少许油 （我用的是菜油）小火爆香蒜末后 放入腌好的肉丝
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待肉丝变色 炒出香味（如图） 盛出备用
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先放入大蒜根部煸炒一会 再放入大蒜头部 炒出蒜香
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再放入娃娃菜 中火 跟炒大蒜一样 先放根部煸炒 稍软 再放头部 
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炒至颜色微黄 中软 再放入肉丝 炒30秒左右
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然后放入油豆腐炒30秒左右 加入少许水 翻炒2分钟 水量多少依据自己的口味 如果想要汤汁多一点就多放一点水 （ 注意不要最后快出锅了 炒干了再加水 会直接影响口感 ）
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炒到汤汁出来 浓一点 加入少许生抽 蚝油
加入一小勺盐 3小勺糖（糖的份量依据个人口味酌情添加 喜欢甜一点的多加一点）再翻炒均匀 最后 出锅 盛出装盘 一碗香喷喷的娃娃菜油豆腐炒肉就大功告成了
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1、炒菜的时候 注意根部和头部分开炒 因为根部不容易熟 所以先放入炒一会再放头部 可以有效地防止一头过熟 一头还未熟透
2、加水的时候 注意只能加一次水 不要最后觉得水不够了 临出锅了再加 那样会大大影响菜的口感
3、肉丝腌的时候 加蚝油 味道会特别鲜嫩 并且个人认为 肉类先腌一会再炒 容易入味 味道也均匀 对于初学者来说容易控制 对于把握不好咸淡的时候 可以用筷子沾一下
