草莓拿破仑

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  千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克 烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整） 卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克 鲜草莓16颗 1、 首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料 2、 将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。 3、 逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。 4、 揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

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将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中

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用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片

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随后放入冰箱冷藏

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将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些

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此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉

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随后将黄油片摆在面片的正中央

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把面片一端翻过来盖在黄油片上

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另外一端同样翻过来盖上

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用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实

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将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破

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最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形

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将面皮一端向中间折叠

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另外一端同样向中间折叠过来

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再将面皮对折

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这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟

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随后重复步骤12-16进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮

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将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮

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将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮

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在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存

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放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）

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烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。 TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥

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烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用

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下面开始做卡仕达酱： 1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。 2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态 3.将牛奶中火煮到沸腾 4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

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1.将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底 2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。 3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉 4.另取一容器将100克鲜奶油打发

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将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用

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取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上

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摆上八颗去蒂草莓

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盖上一块千层酥皮。 随后重复挤酱摆草莓的步骤

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草莓拿破仑就做好了。

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