猪皮冻

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  猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水。

2

水煮开，继续煮一会，让猪皮煮到如图颜色。

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洗菜池中，提前加入适量温水，把焯好水的猪皮倒入，慢慢降温。

4

取出猪皮，用刀把猪皮上的肥油部分都刮干净，猪皮上的猪毛也需要清理干净，清理到如图。很干净的猪皮。清洗干净。

5

切成如图细丝。不要太宽，长度尽量差不多。用冷水冲洗两遍。

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锅中加入大半锅清水，放入3-4片姜片。

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加入清洗好的猪皮丝。

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倒入10-15克料酒。

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小葱清洗干净，打成葱结放入，开大火盖盖子进行炖煮。

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水煮微开，撇去浮沫。大火煮开后转小火炖煮。

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这是炖煮一个小时的效果，汤已经煮成白色。

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继续小火炖到半个小时，汤汁已变少浓稠。把葱姜挑出来。

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两个烤箱原装的吐司盒子清洗干净，把炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，正好2～3公分高度。冬天常温放到完全冷却定型。成固体冻状。

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凝固的皮冻，倒扣出来，切成合适大小的块状即可，配个料碟，生抽加一点点芥末，蘸料直接开动！

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