“蛋黄酥，外皮酥软，中间包上豆沙和咸蛋黄，特别容易俘获女人和小孩的心，不管是作为伴手礼还是自己吃都是极好的。买的蛋黄栈又贵又不好吃，不如动手做起来。”
食材明细
豆沙蛋黄酥的做法步骤
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1猪板油温水冲洗一下，切小块放入锅中，加少许姜片，白酒和半小碗水，中小火熬油。
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熬至脂渣变成金黄色，捞出清油，脂渣可以剁碎拌菜馅用 ，也可以直接洒点盐当零嘴或下酒，超级香啊。
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清油冷却后放入冰箱冷藏保存。用的时候提前2小时取出来。
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生的带壳咸鸭蛋
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取出蛋黄，蛋清自行安排。把自来水龙头开到很细小，蛋黄放在下面冲淋掉外面的一层包膜（这样既可去腥，也能和豆沙更好的粘和），沥下水。
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放入不粘烤盘，喷些高度白酒去腥用（烤好没有酒味的）。放入150度预热好的烤箱中层，烤5～8分钟。
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烤至微微出油取出冷却备用。
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水油皮材料放入面包机，揉面30分钟至能扯出膜。
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水油皮面团团整齐。裹上保鲜膜，醒30分钟。
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醒面的时候，把油酥材料倒入盆中，用筷子搅拌成颗粒状，倒在案板上，用手掌不断的搓，压，直到无干粉。
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团好油酥面团，裹上保鲜膜静置20分钟。
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这是在醒的油皮油酥面团。油皮油酥软硬基本一致，才不容易破酥。
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趁着醒面的时候，把豆沙分成30克一个，搓圆，包入一颗咸蛋黄，再次搓圆。
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包好的豆沙盖上保鲜膜防干。
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把醒好的油皮分成18克一个，油酥10克一个，搓圆，盖上保鲜膜再醒10分钟。全程盖保鲜膜。
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把油酥包到油皮中
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盖上醒10分钟。
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用擀面棍擀成牛舌状，卷起，做好的及时盖保鲜膜。全部弄好再醒20分钟。如果做的少，需要多醒一会儿。我做的多，挨个按顺序，一圈做下来需要好一会儿，正好节约了等的时间。
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差不多卷这么几圈就行了。
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再次把面团纵着擀成牛舌状，卷起，并盖保鲜膜醒20分钟。
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把面团两头往中间一并，并压扁，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口。
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包好的面团，表面很光滑不会破酥。
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烤箱180度上下火预热，然后把坯子放入垫油纸的烤盘（金盘可以不用垫油纸），中间保留一些间隙，表面刷二遍蛋黄液，中间撒点生芝麻点缀一下。
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放入烤箱中层，烤25分钟即可取出。时间不宜过久，豆沙会烤爆出来。
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1.咸蛋黄的膜要洗掉，喷白酒去腥。n2.油皮油酥面团软硬一致不易破酥。n3.醒面过程不能省。n4.全程盖保鲜膜。n5.面团擀卷动作要温柔。n6.蛋黄液刷二次更漂亮。n7.用生芝麻。n8.不要久烤会爆。
