蛤蜊蒸蛋

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  蛤蜊浸泡淡盐水中二个小时吐尽沙泥，然后流水冲洗冲洗，蛤蜊再倒入清水加油几滴加盐少许然后快速搅拌转圈，转个三分钟左右，最后流水冲洗净蛤蜊 ；

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锅中放适量水，水开后下葱姜，料酒，下蛤蜊绰烫；在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊开口捞出冲洗净沥干

3

准备四个鸡蛋蛋液打散，加入一茶勺半盐，继续搅拌均匀

4

将搅拌好的蛋液用过滤网过滤两次，隔离出多余的气泡

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加入温开水，蛋液和水的比例1:2，略微搅拌一下，蛤蜊摆盘中，（蛤蜊也可以在后面码上，蛋液先上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。）

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锅里大火烧开水，转小火，蛋液盖上盖子，镉水蒸17分钟左右，（我的碗厚蒸的时间长，一般蒸个10……15分钟左右）

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蛋液凝固，最后撒入剩下的葱花，准备一勺凉开水+麻油+蒸鱼豉油淋入蛋羹中即可

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