绣球鲈鱼

• 1

  鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

2

鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮

3

分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

4

用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

5

用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来

6

取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤

7

将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀

8

姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

9

加入2/3颗的蛋白，用手抓匀

10

最后加入干玉米淀粉拌匀

11

香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水

12

将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀

13

用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端

14

蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可

15

炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡

16

当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

17