掀起你的盖头来！我不叫“新疆切糕”，我叫玛仁糖！

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““我要承认自己是个懒人。懒得发布菜谱，因为传图麻烦。但这个菜谱一定要发布，因为事关真相。     先看一下这段文字：     “新疆切糕”的做法：     原料：干果，葡萄干，糖精，水银，松香水。      工具：铁板，铁锤，大锅      做法：原料大混合！      这样做的结果：水银把水里的糖包裹得非常紧，让水瞬间蒸发，从而获得高密度超重切糕，剩余些水银还可以防腐，等切糕凉了用铁板和铁锤，整整锤一天。做好后三板切糕卖一年。新疆人本身不吃。     曾几何时，我对上述文字半信半疑，以致认为切糕有剧毒！曾几何时，我读着“16万切糕”的回帖笑喷，以致把怀里熟睡的儿子惊醒！     直到前天，我了解了“新疆切糕”的前世今生，出于对以前无知的真心忏悔，出于对非物质文化遗产的尊重，决定掀起它的盖头，还原真实的美味。     再啰嗦一句，这种美食叫玛仁糖，维语音译，在新疆和田地区已经有几百年历史。著名的丝绸之路上，与水、肉干一起，号称支撑骆驼商队走过浩瀚隔壁沙漠的三大补给。除了营养丰富，容易储存，玛仁糖口感香醇，酸甜适度，甜而不腻，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。” ”

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  准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。

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准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干脱水，3分钟就好了。

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熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，后面是体力活，锅小了，施展不开。

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趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

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模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉透后切块。