““梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。” ”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净,冷水下锅,放葱姜,煮至断生
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梅干菜提前泡洗,挤干水分,切段备用3
五花肉捞出,趁热涂山生抽,老抽,料酒4
油锅放冰糖,下肉煎至金黄捞出5
不烫手时切薄片,码入碗底6
梅菜加花椒大料油爆锅炒,加入生抽,白糖调味,炒至水分干7
将梅菜盛出盖在肉上8
大碗入蒸锅大火蒸2小时,停火继续焖10分钟9
倒扣在盘中即可。
① 蒸制时间不能省,要软烂才好吃。② 煎肉时注意不要被油溅到。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅