外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2013/04/15/20130415134612959685929.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。”

食材明细

主料
辅料

外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤

  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:1
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    准备好羊排。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:2
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    准备好辅料,豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:3
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    羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:4
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    泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:5
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    大火烧开,用勺子撇去雪沫。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:6
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    加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:7
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    再加入豆豉 酱油 冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:8
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    加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:9
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    另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:10
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    撒上花椒盐,沾食即可。
  • 泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
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