““正宗的利津水煎包,当然来自于双双的家乡,山东省东营市利津县。做出好吃的水煎包,绝对要有一个这样的柴火灶台,大号的平底锅,专门为水煎包打造,灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油,盘子里面的小铲子也跟平时用的不同,专门的长柄铲,方便将包子整排的铲起,翻个,出锅。(双双一直想搞一个,没得机会)正宗的水煎包,五花肉是用小麦面酱腌渍,市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎,包时才与肉混合,所以,出锅时,韭菜碧绿,腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。真正的利津水煎包摊子已经为数不多,一般居于乡间。被人带入都市,走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包,你还是要走进农村才行的。双双每次回老家,总会在街边驻足,买半锅带回家,虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。” ”
食材明细
利津水煎包的做法步骤
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1清水化开酵母粉,放入面粉和面
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静置温暖处发酵至2-3倍大。3
五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。4
搅拌均匀,腌渍2小时以上。5
韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅。6
将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团。7
搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压。8
擀成中间厚,边缘薄的包子皮。9
取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实。10
包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。11
平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。12
倒入面糊水,盖盖子转大火。
1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。 -使用的厨具:平底锅