““一直纠结一个问题：鸡蛋算不算素食？个人认为不能算素食，但再想想，对于那些不吃肉的朋友来说，如果鸡蛋也不吃，那能吃的东西就又少了一样。这样吧，还是把蛋类归在素食里吧，咱不那么严格不那么认真，好吗？米妈早餐必有蛋类，白煮，蒸蛋，炒蛋，煎蛋，蛋花汤，蛋饼，各种各样的吃法，保证每人一个蛋。丝毫没有秋天的意思，大清早进厨房都能出一身的汗！还是吃清淡些吧。拿煮熟的鸡蛋跟紫甘蓝放在一起拌，米妈专门把蛋黄加酸奶调成一种口味，蛋白和蔬菜调成一种口味儿，挺好呢。整个沙拉口味儿挺好，败笔是蛋黄没有充分碾碎，挤花儿的时候失败了！不影响吃哈。上菜了。” ”
食材明细
紫甘蓝鸡蛋沙拉的做法步骤
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1材料图
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将鸡蛋洗净后放在笼格上，跟馒头一起蒸上，约八到十分钟，可以蒸出很棒的老蛋。
3
紫甘草去老茎，将叶子放在淡盐水中泡一泡。
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洗净后切丝。
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煮好的鸡蛋过凉，去皮，切开，取出蛋黄。
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将蛋白切成小块，加入甘蓝丝中，加盐和一点儿糖调味。
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加醋和生抽。 
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加橄榄油。
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麿几粒黑胡椒。
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将蛋黄碾碎。
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加入酸奶充分搅拌均匀。
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将拌好的甘蓝装入小碗，拌好的酸奶装入裱花袋中，
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将蛋黄挤在甘蓝丝上，上桌即可。
１、 甘蓝丝尽可以细些。２、 蛋黄一定要碾碎碾细腻，避免挤花的时候出现问题。３、 甘蓝的调味比较随意，用鲜柠檬汁或者果醋或者沙拉酱都可以的。 -使用的厨具：煮锅
