剁椒猪腰

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  材料图，买猪腰的时候店家已经帮忙片去了腰骚，并花刀了。这也是处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。

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洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡。第二步：加料浸泡二十分钟。

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烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。第四步：加料焯水。

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焯好的腰花出锅后在流动的水

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下冲洗干净。第五步：流动的水充洗。

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将腰花淋去水份，纳大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。

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大蒜和葱白切碎。

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炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香。

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往腰花上加一勺剁椒。

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蒜葱碎炒到微黄，关火

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将蒜葱碎同油一起倒入腰花中。

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拌均匀即可。