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食材明细
广式月饼的做法步骤
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1把糖浆和枧水拌匀
2
再加入花生油拌匀
3
粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合
4
再筛入剩下的粉类
5
用刮刀拌匀成团
6
裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上
7
咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄
8
取一粒蛋黄和馅料，总重35克
9
将馅料搓圆按扁
10
馅料中心点放上咸蛋黄
11
将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实
12
包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）
13
将松弛后的面团分成20等份
14
取饼皮在月饼粉中沾一下
15
搓圆按扁，中心点放上做好的馅料
16
将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实
17
月饼模中放适量的粉，然后倒出
18
将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀
19
将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中
20
模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底
21
右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型
22
烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟
23
取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟
24
重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可
1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1：9调配，此次制作是皮跟馅料3：7进行制作；2、月饼皮混合材料比较粘手，万不要擅自加粉，进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量，不然易造成烤制后冰皮表面的干燥；3、月饼花片模具，建议还是买好一些的，自己的两个模具一个就是卡口不紧，每次都是连带着花片一起出来，影响造型；4、总共买了五种馅料，这次试用了三种，个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者，而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼，个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类；5、月饼烤制总共烤了23分钟，分四次开烤，第一次略喷清水（在冰皮很干的情况下，若无，可以省略），之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液，一次不要刷太多，影响纹路，只刷顶部不刷侧面，若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄；6、月饼烤制后放置两三天左右会回油，此时口感最佳，之后可以放冰箱进行冷藏。 -使用的厨具：电烤箱
