私房板栗烧鸡

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““板栗烧鸡：  中秋刚过，这国庆节马上就接踵而来， 在我的印象中， 中秋、国庆总是紧挨着，而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了， 大家猜猜， 是什么？大家肯定会异口同声地回答：“板栗烧鸡”。    当秋天的风刚刚吹起，空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香，九月，新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。   “板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。    在刚过去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人，既然说是私房菜， 当然有我的绝招：    绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；    绝招二 用少许油煸香大料， 这样更能激发调味料的香味， 当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中， 又能煮好后方便拿出；    绝招三 煮制时加入番茄酱， 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；    简单的三点，做出不一样的滋味双节传统宴客菜， 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。” ”

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  三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

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锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒；

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将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

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剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

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煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；

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煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；

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再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

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下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；

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再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；

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大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味；

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拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可；

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盛入碗中， 摆上小葱装饰。