亲子创意儿童餐：鱼螃蟹乌龟面包&荷花肉饼蒸蛋&结满果子的树

• 
  1

  一、造型面包。孩子给取名【小鱼的梦】（fish dreams）。高筋面粉140克；水：80克；细幼白砂糖：20 克；黄油：15克；干酵母：1小勺；盐：4分之一小勺；奶粉：1小勺；鸡蛋液：10克（用于刷涂面包表面）。金枪鱼、奶酪、豌豆、玉米、沙拉酱、甜椒、自制披萨酱适量（之前做好放在冰箱里储存起来的，配料有洋葱、西红柿、黑胡椒、牛至叶、罗勒叶、糖、盐）。

2

、混合面粉、奶粉、糖、盐、酵母、水，其中水不要一次加完，视情况而定。揉成光滑面团，加入黄油，继续揉。2、室温发酵1-2小时，面团增大至原来的2.5-3倍，内部蜂窝组织明显，手指沾面粉按小坑不反弹即可。

3

面团放揉面垫上排气，

4

面团放揉面垫上排气，

5

揪成小剂子，滚圆，松弛15分钟。

6

制作馅料，自制披萨酱见【培根卷大虾披萨】一文，里面加入入水焯到8成熟的豌豆粒、玉米粒，沙拉酱适量用于调味道

7

制作小鱼面包时，将馅料包入，面团做橄榄造型，另取小块面片切成鱼尾的形状，上面用刮板压出鱼尾纹路，将面团捏口朝下压在鱼尾上，用小面片做成鱼鳍形状，用蛋清粘合在适当位置，鱼身上用剪刀尖剪出一个个的小鳞片。搓一个小小的面粒做鱼眼，蛋清粘合，但这样效果不是很好，可以用小颗的草原黑豆当鱼眼睛。

8

小螃蟹和乌龟也是同样做法，用小面团搓成腿脚、脑袋的样子，摆在合适位置，将填入馅料的面团做圆形造型，捏口朝下压在腿脚和脑袋上。

9

表面刷蛋液，放置在湿润温暖处进行第二次发酵，这些步骤应在铺了锡箔纸或高温油布的烤盘上进行，因为造型好的面团，不要再移动了，需要直接烘烤

10

烤箱预热180度，将烤盘放在中层，上下火，烤15分钟。

11

出炉了。

12

组织不错，馅料美味又营养

13

二、鱼茸荷花肉饼蒸蛋（孩子爸爸给它起了个形象的名字：鸡尾酒蒸蛋cocktail steamed egg）原料与工具：鲢鱼茸适量（用了一条约2斤重的鲢鱼的鱼柳）；鸡蛋：2个；肉馅适量；香菇两朵；豆腐：两块；金钩少量；淀粉：40克；小白菜少许；胡萝卜少许（用作花心点缀）；葱姜盐适量。裱花袋一个，锯齿状裱花嘴一个。

14

先制作鱼茸。新鲜鲢鱼去头去皮去骨，片成两片鱼柳。将刀垂直，倒刮鱼肉

15

这种办法处理鱼泥，效果很好

16

鱼泥大功告成，无刺无骨

17

制作葱姜水。葱姜切丝放水中，用手指揉搓几下，浸泡一会。

18

入搅拌机，多次少量加入葱姜水，打成细细的鱼泥。

19

鱼茸按照顺时针方向不停搅拌至上劲，加入盐，并分次少量加入淀粉，继续搅拌至有比较明显的纹路。

20

将鱼茸装入锯齿裱花嘴的裱花袋，

21

在刷油的盘子上挤出荷花的形状，中间用胡萝卜做花心。

22

细节图

23

荷花入蒸锅蒸10分钟

24

注意小火，不要蒸得太久，否则荷花上容易有气泡，影响口感和美观

25

制作肉饼：肉馅加香菇末、姜末、金钩末、豆腐泥、盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌，放在透明玻璃碗里蒸熟，晾凉备用。

26

制作青菜蛋液：小白菜只留叶，放少量水中稍微煮软，连水一并放入搅拌机打成菜汁

27

另取一碗，打散两个鸡蛋，与菜汁按照1:1的比例兑成蛋液，过滤

28

放在肉饼的碗里

29

蒸10分钟出锅，将鱼泥荷花放在肉饼蒸蛋上。

30

三、苹果树之夏（Summer of apple tree）原料：西兰花一棵、樱桃番茄适量、烤海苔一片、蚝油适量。

31

西兰花、樱桃番茄浸泡，洗净。海苔剪成树干的形状，蚝油用橄榄油煎香，涂抹在树干上。开锅水里加橄榄油和盐，将西兰花焯熟。

32

摆成树的样子。

33

四、胡萝卜数字(Carrot numbers)原料与工具：胡萝卜，数字模具。胡萝卜切成轮子形状，入水煮熟，加盐和橄榄油。用模具切割成想要的数字。

34

豇豆加盐和橄榄油煮熟，摆成螺旋圈，四周摆上胡萝卜数字

35

五、水果船(Fruit combo)原料：时令水果

36

切小颗粒装在可爱的容器中