““在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷……今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。(” ”
食材明细
炸猪排的做法步骤
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1里脊肉切块。
2
用刀背拍扁。
3
用刀背交错敲打出纹路，使之松散好入味。
4
放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
5
两面撒一层面粉。
6
再放蛋液里滚一圈。
7
两面裹上面包糠。
8
油锅炸至两面微黄。
9
沥出。
10
吃的时候再复炸一次。
11
放吸油纸上吸干多余的油。
12
吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱。
使用的厨具：平底锅
