蛋黄芯狮子头

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食材明细

主料
辅料

蛋黄芯狮子头的做法步骤

  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:1
    1
    主辅料: 猪肉800g,咸鸭蛋黄8个
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:2
    2
    做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:3
    3
    先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:4
    4
    分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:5
    5
    加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:6
    6
    取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:7
    7
    取一团肉末,再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:8
    8
    两手将其反复摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成狮子头生坯。依次做完,备用。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:9
    9
    锅中放油烧热,6成热左右,放入狮子头生坯炸制。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:10
    10
    炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:11
    11
    锅留底油,爆香葱姜。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:12
    12
    放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:13
    13
    加适量的蚝油。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:14
    14
    加清水烧开后,加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
  • 蛋黄芯狮子头的做法步骤:15
    15
    盛入碗中上桌食用。
  • 1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以,因为还要煨制。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了整体美观,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。 -使用的厨具:炒锅
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