陕西凉皮

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  克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

2

在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

3

将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

4

全部粉浆到一起，过筛

5

封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

6

取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

7

加适量盐把粉浆搅拌均匀

8

锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

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蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

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冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

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蒸好的凉皮，切条

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去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

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面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

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面筋

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凉皮