中餐好食材——炼猪油的方法（详细步骤版）

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  我在菜市场买到的猪板油，5.5元一斤，我买的6元的，能做出来半饭盒左右的猪油，这就够使用好久了。

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回家稍微洗洗，然后切成小块，最后是买的时候让人家给切好，自己就省事啦。

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再准备一小碗水，别太多，否则冲淡了猪油的香味。一小撮盐也需要。

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种食材都放进炒锅，开大火开始炼猪油。

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我算了时间，大概是13分钟完全好。这个时间不长，建议大家尽量一直守在锅边。因为后期猪油特别烫，而且板油慢慢成了猪油渣，不看着很容易粘锅，再铲起来特别容易飞溅烫伤。

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一开始，3-5分钟，是这样粉嘟嘟的。

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-7分钟，板油开始收缩，有猪油的香味了。

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分钟的时候，这时候要中火了，猪油已经沸腾了，要不停搅拌，一直守着锅才行。

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-13分钟，猪油渣已经漂浮在猪油表面了，炒锅开始冒烟了，这就说明炼好了。

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捞出猪油渣，猪油不要马上盛出，太烫，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分钟。

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最底下的渣子不要。

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盛出来静置，一般3-4小时静置就能凝固。

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个小时，白花花的猪油，就这样炼好了。做酥皮点心，效果相当好，完全是掉渣的酥酥的。