““今天要介绍的是“汉堡排”,食材用的仍然是牛 肉。 常见的“汉堡排”,一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。 通常这里用的猪肉,会稍微肥一些,取得是牛肉的香和猪肉的口感。 我因为考虑到胡萝卜的情况,所以把猪肉馅这部分,用茄子泥代替了。 原因有二:首先,蒸熟再碾碎成泥的茄子泥,口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗,口感容易发老发硬,所以,可以用茄子泥来中和牛肉的口感,让肉排变的软嫩。其次,茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材,你给它什么味,它就是什么味,不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子,能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因,就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴,这么做的话,能够神不知鬼不觉的让他吃下去,haihai~~(我有种奸计得逞的感觉。。) 如果你家里也有和我类似的情况,不妨试试我这个方法,绝对的好吃又健康。(食材中A 为肉排用料,B为酱汁用料)” ”
食材明细
巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的做法步骤
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1先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬,然后取出,先切薄片;
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再切成细丝;3
最后切成细碎的肉末;4
.用刀背将牛肉剁5分钟,使其变的微微粘稠; 5
准备好制作肉排所需要的材料; 6
牛肉糜中加入少许盐; 7
搅拌(我直接上手捏的,大325分钟)至盐(A)基本融化,牛肉发粘抱团; 8
洋葱(A)切丁,不要太小,0.5cm见方就差不多了;9
锅里放一点点橄榄油(A),小火将洋葱煸炒至透明发软,然后放凉备用; 10
面包糠或者干的面包丁,与牛奶混合,静置; 11
几分钟后,可以看到牛奶已经被面包丁所吸收; 12
茄子去皮后放在微波炉叮熟,然后稍稍挤干水分,碾压成泥,放凉备用; 13
将洋葱丁,面包丁与牛奶的混合物,茄子泥,加入肉馅中。还可以根据个人喜欢,加一些现磨黑胡椒(A); 14
用力朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲抱团,用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去; 15
将肉馅抹平,盖上盖子或者保鲜膜,放在一边静置一会儿; 16
静置的时间里,我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次; 17
洋葱(B)切丝,蒜瓣(B)去皮切末; 18
锅里放少许橄榄油(B),放洋葱和蒜末; 19
小火煸炒至洋葱透明,蒜末出香; 20
加入面粉,小火炒至面粉与蔬菜完全融合; 21
加入番茄酱,炒至出香,锅里有红油出现; 22
转中火,沿锅边加入料酒; 23
继续加入日式酱油,炒匀后,加入清水; 24
将锅内材料拌匀后,加入现磨黑胡椒; 25
加入砂糖,中火煮沸,期间不停搅拌,防止粘锅。煮至微微粘稠后,关火,备用; 26
取出静置的肉馅,取适量用手团成团,然后在两手之间来回摔打10来次,再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚,煎的时候还会膨胀的; 27
放在盘中,将肉饼中间稍稍压凹进去,形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油,防止粘连; 28
平底锅里放少许油,烧热至冒烟后,放入肉排,有凹窝的一面先向下,开始煎肉排; 29
大概20秒左右,一面出现焦色,将肉饼翻面; 30
继续煎20秒左右,另一面也出现焦色,将肉排取出,放在盘中,蒙上保鲜膜; 31
放在微波炉,中火加热2~3分钟; 32
加热结束后,将肉排放在微波炉里静置几分钟,让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙,我还切了些平包菜的细丝做为佐菜; 33
将肉排放在包菜丝上; 34
盘中剩下的肉汁,倒回锅中,再开火加热至沸腾; 35
将酱汁浇在肉排上,再配上些自己喜欢的蔬菜,番茄玉米甜豆等等都可以,就可以吃啦; 36
剩下的肉馅,依法制作成肉排,然后用保鲜膜包裹起来,放在冰箱冷冻保存。
1. 我用的是精修的牛臀肉,是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是,要事先去掉筋膜,肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是,尽量用品质好一些的牛肉,真的会差很多; 2. 牛肉糜里先加些盐搅拌均匀,目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用,能够使其具有粘性,更易成团; 3. 洋葱颗粒不要太小,否则煎熟后会没有口感。另外,洋葱一定要小火炒香,要不水分都干了,就起不到增加口感的作用了。还有,炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合; 4. 面包糠可以用面包代替,记得去掉面包皮哦; 5. 茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子; 6. 汉堡排的大小和形状,随自己喜欢,但是要注意不要太厚,因为煎的时候,体积还会膨胀一些的; 7. 在汉堡排的一面留一个凹窝,既能使其煎熟后比较平整(否则会凸出来一些的哦),又能让其更容易成熟; 8. 如果不喜欢用微波炉,也可以直接在锅里用小火,半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排,能轻易扎进去,且流出来的是透明汁液,就是熟了; 9. 汉堡排煎好后,静置几分钟,让其吸收一部分渗出的汁液,口感更好。这个是跟煎牛排学的; 10. 一次吃不完的汉堡排,用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候,先拿出来解冻,室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃,一次多做点,那类拌面烧豆腐都很棒~~ -使用的厨具:微波炉、不粘锅
所属分类:
外国美食