““酥皮点心是中式面点中的重要组成部分,它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同,中式酥皮一般用猪油或色拉油,而西式酥皮则是用黄油,学会了制作中式酥皮,各种酥皮点心就很容易制作了。” ”
食材明细
枣泥菊花酥的做法步骤
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1准备馅料的材料。
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红枣清洗干净,浸泡1小时。3
将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。4
将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。5
将处理好的红枣放入料理机中。6
加少许清水搅打成泥。7
不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)8
水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。9
准备面粉,枣泥馅.10
将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中,分次加入60克植物油,再分次加入76克水,活成面团醒至20分钟。11
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟12
将枣泥馅用厨房秤称量好,每个28克。13
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。14
将油皮压平,中间放油酥包起来。15
将包入油酥的油皮接口朝上放置。16
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。17
将其如图样的卷起来。18
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。19
将醒好的面团卷如图放置按扁。20
用擀面杖擀成长条型面片。21
将其卷起来。22
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。23
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。24
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。25
松弛两次的面团,擀成圆形,放入枣泥馅。26
包好压扁,用剪刀将饼的边缘切剪开成4份27
每等份再剪成2份儿。28
将剪开的花瓣翻起,馅朝上。29
依次做好所有的,放入烤盘,表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液,烤箱预热180度,20分钟。
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个,我做了10个,皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个,更好看。4、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好,加的多了炒制起来比较麻烦。 -使用的厨具:食物调理机、电烤箱、炒锅