““套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至是很少一部分。” ”
食材明细
核桃葡萄干面包的做法步骤
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1酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
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将酵种料倒入大碗
3
搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，
4
面团长大
5
滚圆
6
包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出
7
面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
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将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶
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和面程序搅拌13分钟
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加入黄油，继续搅拌30分钟
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能拉出薄膜
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加入核桃和葡萄干，揉匀
13
放入大碗，，28-30度，发酵60分钟
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面团长大
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分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
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按扁
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折三折，按平
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旋转180度，再折三折，按平
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对折，捏紧接口
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滚圆成棒状
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放入烤盘，35度，发酵50分钟
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表面划两道斜向刀口，
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表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右
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表面金黄，出炉
核桃需事先掰成较大颗粒。此面包也可以做成圆形。割包样式可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。-使用的厨具：面包机、电烤箱