【Poppy厨房】一块牛排

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“关于牛排:牛肉因为部位不同,切法不同有各式各样的名字。如果按部位分,肉眼,西冷,菲力和T骨是最常见的。在美国,肉眼(带骨或无骨)牛排是饭店里的明星菜品。料理肉眼牛排Medium rare最适合,外焦里嫩。牛排表面焦香,内部肉质粉红,软嫩多汁。一些饭店甚至不会给顾客选择几分熟的余地,只做Medium rare。从未吃过Medium rare的人,可能会觉得难以接受。认为没有做熟的牛肉是不能吃的。不妨找一家有口碑的店,试一下再做评价。要知道世界各地还有很多出名又美味的全生牛肉料理,Medium rare还是比全生牛肉容易接受吧。”

食材明细

主料
辅料

【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤

  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:1
    1
    关于如何烹饪出Medium rare的牛排:中文对于把Medium rare翻译成三分熟还是四分熟,仍然是有争论的。上一张图片告诉大家,各种熟度的区别,旁边是牛排内部的华氏温度(不是国内用的摄氏度)。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:2
    2
    一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟,然后翻面再烤2分钟,就可以做出Medium rare的牛排。当大家自己在家做时,一些人会成功,一些人会失败。原因是,大家使用的牛排大小、厚度不一样,锅不一样,炉灶不一样,用一样的时间去料理,成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度,而不是时间。附上另一张手势图,解释了不同熟度的牛排的触感。如果实在不知道,就只能用最下策的温度计了。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:3
    3
    牛排的料理:将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟,使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:4
    4
    正反面都撒上现磨黑胡椒粉。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:5
    5
    开到最大火,将铁板烧到冒烟,一定要非常热。牛排两面撒盐,将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间,牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后,翻面。用蒜涂牛排。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:6
    6
    一分钟以后再翻回,用蒜刷另一面。翻面的时候要注意,尽量烤出菱形花纹。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:7
    7
    这个时候可以开始检查一下牛排触感,太软翻面再烤。如果触感是Medium rare,再把牛排的边烤一下,就可以出锅了。
  • 【Poppy厨房】一块牛排的做法步骤:8
    8
    出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓5分钟!这点要注意:1)盘子一定要非常烫,避免牛排表面温度骤降,影响口感。2)一定要等5分钟再吃,这样才能让汁液都锁在牛排中。配菜:利用五分钟快速炒个配菜,大火,热锅,依次加入少量橄榄油,蒜片,时蔬(我用的Kale Sprout),盐,出锅前加入一点无盐黄油提味。摆盘,热盘装配菜,放牛排,旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩,口感丰盈,唇齿留香,口口都是牛肉味。
  • 1.选牛排要选厚的,至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩,有层次感。2.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排,成品的外部已熟,内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。3.铁板要非常烫之后再放牛排,才会把牛排的汁液一下锁住。4.注意当把温度计插入牛排的时候,会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后,还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手,铁板可是非常烫的。5.热菜热盘,冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响,避免味道受到影响。Bon Appétit !请大家多多关注我!
    所属分类: 西餐  

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