老北京小吃十三绝——糖耳朵

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  取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作发酵面团，发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层，糖面居中，发酵面上下。切三指宽的长条，一边按扁，对折待用。

2

取待用的长条面切两指宽方块，每块中间从折叠处切一刀，不切断，距离对边1.5cm左右。

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打开对折的方块，将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线，稍用力靠近中横缝，但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。

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菜籽油1L入炒锅加热至五成热，依次下面胚炸制金黄色控油，趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。