棉花蛋糕

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  1

  准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

2

黄油切小块放入锅内

3

小火加热至黄油沸腾时立即关火

4

趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

5

在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6

倒入牛奶翻拌均匀

7

拌成可流动状态的稀面糊

8

其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9

继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

10

取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

11

再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

12

把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

13

烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

14

烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

15

冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用