可可戚风蛋糕

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  蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）

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教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来

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蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合

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加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌

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筛入10克可可粉和40克低粉

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搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊

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蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可

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取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）

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拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀

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倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟

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烤箱里的爆炸头

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出炉基本与模具持平

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倒扣直到蛋糕完全冷却

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外圈脱模

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烟囱底部脱模

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完美脱模成品图