让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱

  1张图片

““对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓 但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一 每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜 比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚 做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的 说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿 以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西 嘴里虽然经常叨叨重量太沉，却无法放弃对秘制剁椒酱的爱 渐渐的，就从妈妈那儿学来了秘方，自己开始做剁椒酱，就不用辛苦的当“骡子”了之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱尤其独特之处 嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有的青红酒上 青红酒的作用，不仅可以使辣酱更易于保存，不易腐坏，而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿，使得辣酱更加香辣醇 不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别好吃哦 现在，我就背妈妈，把秘方悄悄的告诉你们，但是，首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵” ”

• 
  1

  将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质

2

将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分

3

将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿

4

将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

5

将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

6

转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎

7

将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐

8

倒入青红酒

9

搅拌均匀

10

取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用