““这次的面包添加了老面。烤好的面包十分松软。老面，就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。” ”
食材明细
全麦葵仁小面包的做法步骤
-
1全麦粉75克。
2
在全麦粉里加入63克的水。
3
把水和全麦粉拌匀，静置3小时浸泡。
4
把干酵母加入温水融合成酵母水。
5
把除了黄油以外的所有材料称量好并拌匀。
6
把浸泡好的全麦粒、老面和其他材料放到一起。
7
加入融合好的酵母水。
8
用后揉法把材料揉成光滑的面团，把葵仁加入揉和均匀。
9
盖上保鲜膜进行发酵。
10
发酵好的面团。
11
把发酵好的面团压平排气。
12
把面团分割成十等份。
13
分割好的面团松弛15分钟。
14
取一块松弛好的面团整合成圆形。
15
在面包胚上撒上适量的干粉。
16
把面包胚摆放到烤盘上进行二次发酵。
17
发酵好的面包胚，烤箱：烘烤档位：150℃预热5分钟，烤焙25分钟。
18
烤好的小面包。
