““去年本厨的冰皮月饼大放异彩,今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼,不需要广式月饼的转化糖浆啥的,家常配料,香酥口感,私房味道。参考网上方子,作了些改良,芸豆馅也是自制滴。” ”
食材明细
非广式-家常香酥月饼的做法步骤
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1制作芸豆腰果馅:白芸豆至少泡8小时
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我泡了一天一夜3
小时的时候有的还不够脱皮4
完全泡开后很容易去皮5
高压锅加水,没过芸豆,压30分钟。后来又做了一次,感觉水将将没过豆就可以。6
期间可以炒面粉,炒锅中不加油,小火炒熟7
揭锅的时候芸豆看着还挺水的8
加入白糖,点火开熬9
用中火熬干水份,其间用勺子不停的搅动10
十几分钟后开始变稠,如果水量加的合适,几分钟就可以熬到这种程度11
分几次加入食用油,每加一次都要让油和豆泥充分融合12
待豆泥明显成形后,关火,加入熟面粉13
搅好后,豆泥很硬挺14
盛出15
稍放凉后分成小团,腰果掰成小块16
揉进腰果17
制作饼皮:鸡蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解18
再加入油、小苏达搅匀19
最后将面粉拌入20
只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态21
活好的面放冰箱或室温松弛2小时,直接包也可以22
之后取出,分成小团23
取一个在手中压成圆片24
放上馅料25
将饼皮慢慢往上推26
封口27
将揉圆的“球球”放入模具中28
用手指压平29
倒过来,稍用一点点力,压在烤盘上30
脱模31
度预热烤箱,浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼32
还以这个温度先烤5分钟,取出刷一层薄薄的蛋液33
重进烤箱,180度烤10-15分钟34
出炉,晒凉35
我用的模具是75克大小的,饼胚填得不是太满,做了5个。36
火大些还是更容易上色,但也会稍有裂纹37
芸豆馅的甜度合适,腰果放得有些浪费,吃不出本味儿了。若想不显得单调,搞点成本相对低的花生仁就行了。38
刚出炉的时候,月饼比较硬,不过吃起来面皮挺酥脆的,放两天口感依旧
食用油饼皮的活面手法1、注意一定不要像烙饼、做面包那样,用力叠加、反复揉面,那样的话加入的油会被挤出来,面团跟豆渣似的,根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了,不得不用很厚的面勉强包住馅,烤出的月饼皮厚,且都是裂开的。2、如果担心加的小苏达拌不匀,可在蛋液中先放入。3、面量要控制好,多的话面团偏干,也很难包。 -使用的厨具:高压锅、电烤箱