广式莲蓉蛋黄月饼

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“自己做的月饼,无任何添加剂,更加健康,送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作,想做出漂亮好看的月饼其实并不难,让我们一起看看步骤图吧~~~(很多亲问蛋黄选那种适合,这里我统一回复一下:我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋,现做现磕,非常新鲜,以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈,然后放烤箱烤10分钟,今年我做了差不多200块月饼,蛋黄都是直接包入馅料里,烤好后的月饼,口感丝毫没有受影响,省事省力了不少。)”

食材明细

主料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆,枧水,玉米油混合。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    用筷子搅拌均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉.
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    用筷子搅拌均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    戴上一次性手套或手上抹油,将面团抓匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    准备好莲蓉馅,分成33克每份搓圆备用。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    准备好咸蛋黄。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    取一份莲蓉馅,按扁,放入一个咸蛋黄。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    包好,同样方法包好其他的咸蛋黄。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    将饼皮从冰箱取出,分成14份,每份约15克。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    手上抹油或扑高粉防粘,取一份饼皮按扁,放一个包好的莲蓉蛋黄馅,像包汤圆一样,慢慢的往上推,收口。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    揉圆。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    放到高粉中滚一圈防粘,模具刷油或刷高粉,将月饼胚放入,用手轻轻按压。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    把月饼模具倒扣在不粘烤盘里,用力压出花纹,提起模具把月饼推出。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    同样方法做好其他的月饼胚。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    戴上隔热手套将烤盘取出,待月饼降温后刷一层蛋黄液(蛋黄液不要刷的太厚,不要重复来回刷,薄薄的一层烤好后最漂亮了)。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    再次送入烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    刚烤好的月饼表皮很脆,放上2天,待回油后食用。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:21
    21
    自己做的没有任何添加剂,待回油后最好放冰箱冷藏保存。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:22
    22
    第二天就已经回油了,不过蛋黄还有少许白心,再放上一天效果更好。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:23
    23
    我这里用的月饼模具是63克的,刚好能做14块63克的月饼。
  • 请根据自家烤箱的脾性调节温度;普通烤盘请记得加垫油纸或锡纸;模具用的是63克的月饼模具;莲蓉馅和我前面上传的红豆沙做法基本相同,所以就没有上传菜谱。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 中秋   月饼  

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