““麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉,辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自于郫县豆瓣酱,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是,除非正宗饭馆,很难再有用黄牛肉搭配,所以,多数用以猪肉“冒充山寨”,其实只要自己喜欢,用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料,用了内酯豆腐,口感相当地好。” ”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1主辅料: 内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、
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把猪肉切粒。 3
把内酯豆腐取出,切块。 4
姜蒜切粒。 5
热油,炒香姜蒜。 6
放入肉末。7
反复煸炒,炒至肉末发白。 8
加入郫县豆瓣酱。 9
加适量高汤或清水,烧制1分钟。 10
放入内酯豆腐。 11
加少许盐提味。 12
烧制2分钟,至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。 13
小火熬制芡汁糊化,即可关火。 14
出锅装盘。撒适量的熟花椒粉,即可上桌。
1、熟花椒粉用小火把花椒焙干,研磨后过筛即成。2、也可以用老豆腐制作,但感觉内酯豆腐的口感确实不错。 -使用的厨具:炒锅