就爱这一碗面——酸菜牛肉面

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/03/23/201603239k3h70ur0dusnx39.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“最近的天气实在是怪异,过山车一样高低起伏不定。周六西安温度高达28.8度,紧接着就开始大风降温,再加上昨晚的小阵雨,今天天气不但阴沉,也让人觉得有些冷冰冰……这时候,就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条,让人从嘴巴一直爽到胃里,然后全身舒坦。要么说是陕西人呢,一天不吃面,还真觉得少了点什么~~今天这碗面是比较有料的,高压锅炖烂的牛肉,配上用小米辣炒过的酸菜,如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子,想不美味?面条都不答应!!牛肉软烂,酸菜脆生,面条爽滑,汤汁有味。这碗面,成啦!!”

食材明细

主料
辅料

就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤

  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:1
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    原料图。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:2
    2
    锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:3
    3
    捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:4
    4
    加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:5
    5
    加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:6
    6
    酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:7
    7
    高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:8
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    炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:9
    9
    下入酸菜炒匀。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:10
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    加适量花椒粉翻炒。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:11
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    出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:12
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    汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:13
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    煮熟的面条捞入碗中。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:14
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    舀入炖牛肉的汤汁。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:15
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    舀入炒好的酸菜汤汁。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:16
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    加入切成块的牛肉。
  • 就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:17
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    喜辣的朋友可以再加点油泼辣子,撒上葱花即可上桌。
  • 1、买袋装的酸菜如果比较咸,可以先用水冲净,再用水泡泡,去掉一部分咸味。2、牛肉一定要炖烂,不然干柴难以下咽,这碗面就失败了。3、酸菜本身盐分比较足,所以加入盐的量一定要控制好。 -使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
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