夏日神调料之——自制美味红油辣椒

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  小葱择好洗净，葱白葱绿分开，姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜片备用

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准备需要的香料。我放了两颗八角，两小片桂皮，一个草果，两颗草寇，几粒山柰，还有一把花椒，十几根干辣椒。洗净

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将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分，也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分，以免煎炸香料时被油溅伤。

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擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用，籽也要留着，炸过后很香

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取一个耐热深碗，放入适量辣椒粉，我加的比较多，用了45g，喜欢红油里沉淀的辣椒拌面，很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的，所以一定要耐热，最好深一点

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辣椒粉中加入少许水，搅拌让辣椒粉稍微湿润

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熟白芝麻适量

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将熟白芝麻加入辣椒粉中，加入少许的盐，一点五香粉，搅拌均匀

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热锅，锅中加入适量菜籽油，中火加热，量根据盛辣椒粉的碗的容量，今天用的鲁花的菜籽油，很香。其他食用油也可以，猪油不行，冷了会凝固。

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油加热到四成热时，放入香料，转小火，煎炸十分钟左右

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煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火，注意时间不要糊了

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十分钟后，控油捞出香料

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继续小火，加入姜丝，蒜片，葱白，煎炸四分钟

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再加入葱绿，继续煎炸三分钟

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葱绿变深色，将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味，香极了

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将干辣椒碎加入热油中，用漏勺翻动，煎炸一分钟

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辣椒碎辣椒籽控油捞出，放在盛辣椒粉碗中，搅拌均匀

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中火加热锅中油，到八成热，出现较多油烟，关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中，搅拌均匀

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然后倒入剩余三分之一左右的热油，搅拌

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等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半，搅拌

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油温降至三成左右，倒入剩余油，搅拌均匀，即可。

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成品

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蒙上保鲜膜，静置24小时，即可使用，鲜红麻辣的美味红油辣椒噢

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静置后的红油，揭开保鲜膜，浓浓的香味扑鼻而来，馋死我了

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舀一勺红油辣椒

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这是上层的红油

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拌面拌凉菜，绝对必不可少的调味品