“““苏菜”中有很多经典名菜。今天,介绍一款一般酒楼不常见的菜肴,叫做“苏州鸭方”,其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是,带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”,但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜,人多可使用整鸭,人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下!” ”
食材明细
宴客经典菜肴“苏州鸭方”的做法步骤
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1腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.
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再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍.3
搓匀后撒少许胡椒粉.4
再撒少许味精。5
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。6
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。7
滴入几滴绍酒。8
撒少许盐。9
舀一茶匙干淀粉。10
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。11
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。12
盖上锅盖蒸90分钟。13
蒸好后取出拣出所有香料不要。14
把鸭肉晾凉。15
然后派上少许干淀粉。16
把虾茸抹在鸭肉上。17
抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。18
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。19
炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。20
炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
此菜特点;颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩,十分可口。温馨提示;1、鸭胸肉各大超市就有售,使用整鸭也可以。2、要先腌入味儿后再蒸,腌制的久一些味道才好。3、制作好的鸭方,吃起来皮脆肉嫩,因此在炸的过程中要先炸皮面,并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油,使之尽快的定型,然后翻面,再继续煎炸带虾茸的一面,使之金黄便可出锅。大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口,味道鲜美,供朋友们参考! -使用的厨具:蒸锅、炒锅