【四川】叶儿粑

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“叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。”

食材明细

主料

【四川】叶儿粑的做法步骤

  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:1
    1
    大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:2
    2
    米浆过滤备用
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:3
    3
    将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:4
    4
    揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:5
    5
    猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:6
    6
    芽菜切碎
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:7
    7
    猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:8
    8
    粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:9
    9
    取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:10
    10
    放入蒸锅蒸十分钟即可,
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:11
    11
    很可爱的样子
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:12
    12
    四川特产叶儿粑,芽菜特别香
  • 【四川】叶儿粑的做法步骤:13
    13
    糯口咸香,家乡的味道
  • 叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 小吃   川菜   四川小吃  

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