老婆饼

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/03/05/2017030514887161309879764821.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“老婆饼做过好几个版本,一直没找到最满意的内馅方子,现在有了,无意中翻到了这个配方,试了试,正是我喜欢的那种口感,QQ的,糯糯的。酥皮的方子也稍改了一下,减少些油酥的量,但皮还是很酥化的,多吃几个也没有罪恶感了。以后的中式酥皮点心都用它了。这个配方是16个的量。”

食材明细

饼皮
油酥

老婆饼的做法步骤

  • 老婆饼的做法步骤:1
    1
    内馅材料全部混合。
  • 老婆饼的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀成馅料,盖保鲜膜入冰箱冷冻20分钟左右。(馅料偏软稍冷冻便于包制)
  • 老婆饼的做法步骤:3
    3
    饼皮材料混合和成光滑面团,盖保鲜膜静置备用。
  • 老婆饼的做法步骤:4
    4
    油酥材料慢慢揉搓成团。
  • 老婆饼的做法步骤:5
    5
    油酥面团和饼皮面团分别分成16等份。(大的是饼皮面团,小的是油酥面团)
  • 老婆饼的做法步骤:6
    6
    取一个饼皮面团包入一个油酥面团,捏紧收口滚圆。
  • 老婆饼的做法步骤:7
    7
    做好全部的饼坯。
  • 老婆饼的做法步骤:8
    8
    取一个饼坯擀成椭圆形,自上而下卷起。
  • 老婆饼的做法步骤:9
    9
    依次做好所有面团,盖保鲜膜饧10分钟左右。
  • 老婆饼的做法步骤:10
    10
    取其中一个顺长压扁,再次擀成长方形,自上而下卷起完成二次卷擀。
  • 老婆饼的做法步骤:11
    11
    卷好所有饼坯,盖保鲜膜再饧10分钟左右。
  • 老婆饼的做法步骤:12
    12
    取其中一个,从中间压下,两头对捏压扁,擀成饺子皮模样圆片。
  • 老婆饼的做法步骤:13
    13
    提前从冰箱取出馅料,均分为16等份。取一个饼皮,包入馅料。
  • 老婆饼的做法步骤:14
    14
    捏紧收口朝下,稍压扁成为饼坯。
  • 老婆饼的做法步骤:15
    15
    放入不粘烤盘,刷蛋液,用刀片割两道切口(目的防止馅料受热膨胀鼓起),入预热好的烤箱180度25分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:16
    16
    成品(刀口太短,内馅还是有些膨胀)
  • 老婆饼的做法步骤:17
    17
    成品,外皮香酥、馅料QQ。
  • 操作过程全程都需盖保鲜膜,以免饼皮变干不易包制。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 高档   下午茶  

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