““浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。以下配方中主料为蛋糕卷食材,辅料为内卷夹馅材料” ”
食材明细
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤
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1将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀
![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558188610090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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淡奶油+牛奶煮沸![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558259910090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558247710090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558299110090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558269010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558333110090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558301410090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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拌好后的样子![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558351010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558348310090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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淡奶油+糖粉打发,芒果切块![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558373510090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214558628110090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状![#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/14/20170414149214573410010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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成品图
制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好 -使用的厨具:电烤箱