““昨天去市场,无意中发现野生荠菜,非常鲜嫩,忍不住买了一斤。这么好的食材可不能浪费了,消耗蔬菜最好的方式就是包包子了,正好今天有时间,我用新鲜的野生荠菜加上猪肉和海米,包了一锅烫面包。馅料加点虾米,调味只用油盐和一点生抽,最后加点香油提味。成品味道清新鲜美,最能凸显食材原本的味道。” ”
食材明细
#春食野菜香# 荠菜烫面包子的做法步骤
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1新鲜荠菜摘洗干净。
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面粉中慢慢倒入开水,边倒边搅拌,最后成絮状,稍晾凉。3
揉成光滑面团盖保鲜膜饧半小时左右。4
荠菜入开水锅中烫2分钟捞出,凉水冲凉挤干水份。5
荠菜切碎,海米提前用温水泡软。6
猪肉末中加入姜末、胡椒粉、葱末、生抽、盐顺一个方向搅拌,可加入少许泡海米的水,搅拌至粘稠,加入植物油拌匀。7
加入海米、荠菜碎拌匀。8
淋入香油拌匀备用。9
饧好的面团分成小剂子,擀成中间稍厚四边薄的皮。10
放入适量馅料。11
包成自己喜欢的形状。12
依次包好所有,放入开水锅中蒸10分钟左右。13
出锅。14
成品15
成品
包子不蘸料汁本身已非常鲜香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我还是不推荐,掩盖了食物本身的清香。烫面包水温要控制好,温度太高,面粉熟透,成品无韧性发黑,沾牙;水温过低,成品筋性强,发硬。一般8、90度的水温较合适,成品柔软带些韧性,即使凉了也不发硬,口感很好。配方中的水量根据面粉吸水性不同适当调整,但最后的面团应比平时饺子皮稍软。烫面包子的皮要擀的稍薄些。蒸制时和发面包不同,等水开后再放入生坯。蒸制时间根据包子大小酌情调整。 -使用的厨具:蒸锅