““家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧!老少皆宜,人人爱吃,是很受欢迎的一道东北名菜!” ”
食材明细
地三鲜的做法步骤
-
1茄子洗净切滚刀块,撒些盐腌10分钟。目的是入味,炸时少吸油。
2
茄子挤干水分,均匀沾上淀粉,目的炸时少吸油。3
青椒切菱形片,土豆切小滚刀块,炸时易炸透。4
油温大概六七成热时,炸土豆。炸至土豆焦黄,边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。5
用同样油温炸茄子,炸至变软捞出。6
炸好的茄子、土豆备用。7
葱姜切好,蒜切末。8
调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。9
锅中留少许油,加入葱姜爆香。10
下入青椒略炒。11
下入土豆、青椒翻炒。12
加入碗汁翻炒均匀,让土豆、青椒上色、入味。13
加入蒜末翻炒几下,关火。14
成品。
茄子撒些盐腌一下,目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉,也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些,食材易炸透,少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味,要保证土豆、青椒上色、入味。 -使用的厨具:炒锅