千层蛋糕的做法-安佳Anchor

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  【准备工作】先取一个空的打蛋盆，不能有油也不能有水。

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【制作蛋液】放入鸡蛋（4个，约200g）和细砂糖（90g），用打蛋器（手动、电动均可）搅拌均匀，加入安佳牛奶，然后继续搅拌，搅拌完成之后放在一旁备用。

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【制作面糊】用面粉筛将面粉筛入之前搅拌好的混合材料里（鸡蛋、糖和牛奶），然后一直搅拌到没有颗粒，没有疙瘩，然后将面糊放置在旁边备用

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【增强口感】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油，然后搅拌均匀。芝士和黄油我都是选择安佳的，都来自安佳官网，用了很多次，品质值得信赖。

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【过滤冷藏】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次（过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑，做出来的面皮口感和外观都比较好）。将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时（至关重要的一步，冷藏之后的面糊也会更加细腻，制作出来的面皮也会更加柔软）。

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【预热平底锅】准备好平底锅和炉灶，还有一个干净的毛刷可以用来刷油，一个干净的刮刀在取面皮的时候用。小火预热锅底，这部分的小窍门是千万不要用大火，面糊会焦掉的。

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【制作面皮】用毛刷在平底锅里均匀刷上食用油，倒入面糊，转动平底锅，让面糊均匀分布在锅底。动作要快，不然面糊在锅里凝固了，做出来的面皮太厚，就不能使用了。

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【面皮完成】注意到看到面皮中间部分冒气泡了，差不多就可以出锅，先用刮刀把边缘部分分离出来，再等上10秒左右，面皮就可以出锅啦！提醒大家，面皮千万不能双面煎，会变得又油又硬，不好吃了。

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【重复】重复第七和第八两步，制作大约十几张面皮就可以了，制作的过程中难免会有失误，也都不要紧，面糊准备的量本身比较多，像我的话就做了20几张面皮，从中挑选了十三张左右。这样做的优点在于做出来的千层蛋糕会比较好看。

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【裁剪美化】将制作好的面皮规整地摊开放好，自然晾凉。亲们如果是完美主义者，觉得面皮不够圆、边缘不整齐会影响成品美观，我也有小窍门~ 拿一个大小合适的盘子倒扣在面皮上，再用小刀把边缘慢慢割掉，也可以3-4张面皮叠在一起裁剪，速度更快哟。这一步完成之后，就可以进行下一步——奶油的制作啦！

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【准备工作】制作奶油有一些前期准备工作：淡奶油、打蛋盆、打蛋器等材料和工具都要放进冰箱冷藏一段时间（淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟）；打发时要在打蛋盆底下垫上冰袋防止摩擦生热。这些都要事先准备好。

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【准备奶油】准备另一个干净的（同样无水无油）的打蛋盆，放入充分冷藏的淡奶油，品牌的话，我选择的是安佳淡奶油，是一种动物奶油，安全健康，口感也很好。大家有需要的话，安佳官网是个不错的选择。

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【打发奶油】将电动打蛋器调到中速，打发一分钟左右，慢慢加入细砂糖（60g），然后调档位到高速，打发两分钟。等到奶油能看出明显纹路，打蛋器提起来也不会有奶油滴落就可以了。PS. 这个档位的顺序很重要，不可以全部开高速，奶油会直接不能用的。

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PS. 这个电动打蛋器的档位和速度的顺序很重要，不可以全部开高速，奶油会变得直接不能用的。

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【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中，混合均匀，千层蛋糕的特制奶油就完成了（水果用的是我最喜欢的草莓，大家可以选自己喜欢的水果，切片方便之后涂抹，切丁方便混合，大家根据自己的喜好就可以啦）。

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【涂抹奶油】将奶油和面皮都准备好，我们就可以开始最后一个步骤啦~ 将一张面皮铺开，并用刮刀均匀地抹上一些奶油，然后铺上第二层面皮，再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去，直至将所有的面皮都用完，注意奶油厚度均匀，口感和外观都会更好哦~

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【组合完成】垒好之后，再用较为平整干净的盘子或者板子压一压，调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏至少2小时。这里有一个小技巧分享给大家：冷藏的时间尽量长一些，因为千层蛋糕很难定型和切分。

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【品尝】简单又美味的千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦！从冰箱拿出来之后就是品尝分享自己劳动成果的时间啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话，还可以关注我其他的文章哟~ 点击我的头像进入我的空间获得更多菜谱~