山西刀削面

• 
  1

  一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

2

备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

3

香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

4

备些葱姜蒜末

5

猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

6

锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

7

然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

8

所有料炸制金黄色捞出

9

然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10

放入瘦肉丁炒熟

11

放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12

加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13

肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

14

煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

15

面直接可削在案板上或对着锅削

16

削好放入锅中煮熟

17

碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

18

面条煮好放入碗中

19

兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

20

成品图

21

成品图