““过去水煮类菜肴离不开老油，否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味儿混合的味道，因此吃起来奇香。问题是，废油反复利用对身体很不健康，里面含有大量致癌物质，因此我在外面从不吃这类菜肴，尤其小饭馆里保证不了卫生，如想吃就自己做。稍动心思其实也很简单，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。今天做了一款“水煮鱼片”，荤素搭配美美的吃了一顿，很解馋，呵呵！我用的是龙脷鱼肉，龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺，也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿，就是贵了些，但吃起来很鲜美！做法如下；” ”
食材明细
私家菜“水煮鱼片”的做法步骤
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1先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
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然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
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锅中温油下入花椒用小火炸香。
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花椒炸香关火放入干辣椒。
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辣椒稍变色便可盛出备用。
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锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
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然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
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倒入葱姜煸炒爆香。
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然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
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汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
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放少许白糖提鲜。
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调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
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用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
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把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
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把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
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浇好汤后撒上适量麻辣油。
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然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。温馨提示；1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：煮锅、炒锅
