““大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束成的熟酱，经高温灭菌、研磨及防腐处理，除去了有害成分的同使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65％左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92％至96％。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。用大酱配合新鲜的食材炖煮成的大酱汤，其滋味独特而且对人体十分有益，是一道适合一家老小食用的料理。” ”
食材明细
营养健康的大酱汤的做法步骤
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1将鱼干放入冷水中加热煮开；
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水开后继续煮鱼干15分钟；
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在等待鱼汤煮好的过程中，将大酱汤所需食材全部洗干净并切好，备用；
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鱼汤煮好后关火，将鱼干捞出，根据个人口味加入一大勺大酱，慢慢搅拌均匀直至大酱完全溶于汤中再开火煮；
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昆布用水泡开后，加入大酱汤中；
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将较难煮熟的食材如萝卜等，依次放入汤中；
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加入小瓜；
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放肉片、蘑菇；
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放蒜泥和洋葱；
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加一勺韩国辣酱（传统做法应用辣椒粉）、大葱和青、红辣椒；
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然后再放入金针菇和豆腐；
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根据本人以往煮大酱汤的经验，最后放几滴鱼露，绝对有画龙点睛的作用。
1、传统制作大酱汤时用的是辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友可以像我那样加韩国辣酱，因为韩国辣酱是辣中带甜，同样具有辣椒粉的增色作用，但不会很辣；2、加几滴鱼露，绝对是提升大酱汤味道的秘密法宝。
