““大盘鸡是新疆特色菜，以色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆为主菜，辣中有香，粗中带细。鸡肉比较多，寻找各种鸡的吃法，于是就想起这大盘鸡来。新疆的大盘鸡，那是实实在在的大盘。自己家吃不了那么大大份，来个小小盘就好。懒得费时间去慢慢把鸡肉炖到软烂，把炒好的鸡肉用高压锅压上10分钟，然后再与土豆一起炖，可以节约不少时间。进入高压锅照例用了蒸法，这样不用去考虑在鸡肉加多少水才叫适量。蒸汽会给鸡肉里灌注进很多汤汁，再和土豆炖的时候，也不用加太多水了。没有用太多豆瓣酱，怕辣，有那么点红亮亮的颜色就行。看起来效果还不错，味道似乎也过得去，土豆最好吃。” ”
食材明细
大盘鸡的做法步骤
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1用料：鸡450克，土豆2个，大青椒1个，洋葱1/4个，啤酒100毫升，豆瓣酱10克，花椒、八角少许，生姜、大蒜、油适量，糖色少许。
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鸡肉洗净切小块，土豆洋葱青椒分别洗净切滚刀块，备用。
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锅中倒油，烧热。
4
放入生姜大蒜，八角花椒爆香。
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放入豆瓣酱炒香。
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倒入鸡块，煸炒至变色。
7
加入糖色，翻炒均匀。
8
倒入啤酒，煮沸。
9
盛出。
10
放入高压锅蒸屉中。
11
盖好盖子，放好限压阀，大火上压后转中火蒸约20分钟。
12
待气压排尽，揭盖。
13
倒入锅中，煮沸，加入土豆，煮至土豆软熟。
14
倒入洋葱青椒，不断翻炒。
15
煮至汤汁浓稠，熄火。
16
出锅。
使用的厨具：高压锅、炒锅
