猪油和椒盐油滋

• 
  1

  准备猪板油适量(猪板油，有些地方叫猪网油，猪身上专用于熬油的部分，和鸡鸭体内后面的纯肥油肉一样，油多纤维少，没有猪板油，用肥猪肉亦可)。

2

把猪板油，切成长五厘米左右，宽三厘米左右，厚半厘米以下的肉片，不宜太薄。

3

中火，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。

4

熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。

5

边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油，乘装入容器。油滋程度如7步骤图。

6

油装入容器放凉，会变成米白色，这时再盖上盖放置。(夏天温度高的地区，猪油会熔化成油水)

7

滤出油后的油脂，趁热加入平时炒菜一半量的盐，翻炒匀，可用便于加长保存期，以后用来做汤，炒菜，做馅料，配面皆可。要想保存得久，放冰箱效果更好。我现在做的，是还加入了相当于盐两倍量的糖，做成椒盐类口味的油滋。

8

拌好的油滋乘装。

9

即可趁温热食用，肉嫩，咸甜香，纤维脆。椒盐油滋虽好吃，但不可多吃，易发胖。