“““白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。” ”
食材明细
白灼虾的做法步骤
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1虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
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锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
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待水开后，放进虾灼熟。
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然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
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碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
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成品图。
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落 -使用的厨具：煮锅
