冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼

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  原料称出。

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原料称出，摆放。

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混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

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混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

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混合A与B料，搅拌均匀。

6

混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

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用小火隔水加热至黄油溶化。

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边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

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将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

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出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

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混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

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混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

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混合D和E，搅拌至无颗粒。

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过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

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包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

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出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

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面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

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分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19

揉均匀后冷藏1小时。

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取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

21

取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

22

沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

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稍用力按压，轻轻提起。

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逐个压模。完成！