流心咖啡冰皮月饼

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  1

  将流心馅放入裱花袋中。

2

先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。

3

慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。

4

将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5

倒入热水，用刮刀拌成团。

6

放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。

7

将冰皮分成每个25克。

8

冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。

9

收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。

10

克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。

11

将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。

12

表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。