凉拌土豆丝和秘制凉拌汁

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  1

  凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。

2

烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。

3

虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。

4

香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。

5

一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。

6

土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。

7

加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。

8

装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。