豌豆炒肉沫

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/11/201410111412996647846.jpg?x-oss-process=style/p800的做法

食材明细

主料
辅料

豌豆炒肉沫的做法步骤

  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:1
    1
    新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:2
    2
    豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:3
    3
    大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:4
    4
    五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少许盐腌制片刻,坐锅起油,将肉泥滑散,乘出待用
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:5
    5
    坐锅起油,下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:6
    6
    下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:7
    7
    下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀
  • 豌豆炒肉沫的做法步骤:8
    8
    下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可
  • 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好 肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   常见菜式   产妇   儿童   老人   川菜   立夏   宴客菜   午餐  

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